ТАЙСКАЯ КУХНЯ
Тайская или Сиамская кухня была практически неизвестна за пределами Таиланда вплоть до середины 20 века. Как и другие составляющие тайской культуры, национальное искусство приготовления пищи многим обязано соседним странам: Китаю, Индии, Камбодже и даже странам Европы, но, несмотря на это, сохраняет свою неповторимость и самобытность. Характеризуя тайское блюдо, обычно говорят, что оно острое на вкус и содержит много специй. В действительности, не существует единого прилагательного, которым можно описать все вкусовые оттенки тайской еды, содержащей различные сорта чили, имбирь, кориандр, листья каффира, лимонное сорго, кокосовое молоко и сотни других составляющих. Именно их ароматическая комбинация и превращает, например, жареного цыпленка – в цыпленка по-тайски, а не по-китайски или по-французски. Единых рецептов приготовления не существует. Соотношение ингредиентов и баланс между специями определяются самим поваром. Так что не удивляйтесь, если, приготовив что-либо по тайским рецептам, Вы обнаружите полную непохожесть Вашего творения на то, что было таким вкусным в тайском ресторане.
В рецептах тайской кухни не существует привычных для нас молочных продуктов, их заменяют кокосовое молоко и кокосовые сливки. Особое место занимают соевые бобы (основной источник кальция), которые употребляются в пищу в виде соевого творога, соевой пасты или соевого соуса.
Стоит обратить внимание, что из мясных продуктов говядина употребляется очень редко, так как крупный рогатый скот в Таиланде специально не разводится и, если Вы закажете блюдо из говядины, то не удивляйтесь, если мясо будет довольно жестким. Своей смертью коровы, конечно же, не умирают, но и такого понятия, как телятина, в тайском языке тоже нет. Алкогольные напитки, в основном, это виски, употребляются не часто. Пиво – довольно уважаемый в стране напиток. Из местных сортов рекомендуем попробовать SINGHA.
Типичная тайская трапеза никогда не обходится без риса, приготовляемого на пару, к которому могут подаваться блюда из мяса, морепродуктов, супы или салаты. При этом не существует какой-либо последовательности или очередности в процессе приема пищи: все блюда подаются одновременно на больших тарелках, и каждый может добавить к рису все, что душе его будет угодно.
В ресторане, перед тем, как сделать заказ, поинтересуйтесь не предмет содержания в приглянувшемся Вам блюде жгучего перца «чили». Если что, можно попросить сделать порцию менее острой, если, конечно, сумеете объяснить.